Notre veau est principalement d’Origine Française car notre pays est réputé pour la qualité des races mises en élevage et pour le savoir-faire des éleveurs. Il arrive également que nous proposions certains produits d’origine Hollandaise.
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Escalope de veau
Tranche fine, l’escalope de veau est découpée dans la noix, la sous noix, la noix pâtissière ou le quasi. C’est une viande tendre et très maigre. De cuisson rapide, elle se prête à de nombreuses recettes sous réserve que soient respectées quelques règles. Cette viande délicate se saisit à feu très vif (quand la poêle est très chaude), avec un peu de beurre. L’escalope de veau se déguste rosée ou à point selon les goûts. Nous engageons notre expérience de plusieurs générations de bouchers parisiens pour sélectionner les meilleurs produits du marché de Rungis et de ses filières de terroirs. Nous découpons votre escalope de veau dans notre atelier juste avant expédition.
