Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande. La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. La race Simmental y est prédominante et synonyme d’une grande qualité gustative.
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Rumsteack
Situé sur la hanche de l’animal (à l’origine, rump steak ou : steak de la croupe), ce muscle nécessite un travail de boucherie très précis pour voir apparaître cette belle viande aux fibres serrées si délicate. Nous vous proposons des brochettes de rumsteck, du rumsteck en rôti, en tournedos, en tranches. Quel que soit votre choix, votre viande est préparée à la commande par nos bouchers, y compris nos brochettes, issues des meilleurs morceaux de cœur de rumsteck. Un véritable concentré de plaisir gustatif ! Préparée par nos soins comme chez le boucher, votre pièce vous est expédiée dès qu'elle est prête.
