Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande. La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. La race Simmental y est prédominante et synonyme d’une grande qualité gustative.
Plus d'infos sur les morceaux et variétés de Boeuf :
Côte de bœuf
La Côte de Bœuf est la pièce de bœuf à griller la plus réputée des connaisseurs. Elle peut être cuite au grill, à la poêle, au four (après l'avoir saisie à la poêle pour conserver toutes les saveurs à l'intérieur de la viande). Nous proposons des viandes françaises de race Salers, issue du Cantal, de race Normande, nourries aux prairies du Cotentin et du Calvados mais nous nous fournissons également dans les régions montagneuses de Bavière où grandit la Simmental. Toutes ces races sont réputées pour leurs qualités gustatives. Nous préparons votre côte de bœuf dès réception de votre commande pour une fraîcheur optimale.
