Salade fraîcheur : boeuf et endives

Ingrédients

• Deux onglets de 250g en tout 
• 2 endives rouges 
• 2 endives blanches 
• 2 avocat 
• 1 petit citron vert
• 1 oignon rouge
• 1 petit bouquet de menthe
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• Sel fin
• Poivre noir du moulin (Sarawak de préférence)

Préparation

Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre et une pincée de sel. Quand le sel est dissous, monter la vinaigrette avec 3 cuillerées d’huile.

Eplucher et laver les endives. Eplucher l’oignon. Les ciseler finement. Laver et ciseler la menthe. Couper les avocats en deux, ôter le noyau puis la peau en glissant une cuillère à soupe entre la chair et la peau. Les couper en lamelles. Les arroser du jus pressé du citron vert pour empêcher qu'elles noircissent.

Faire chauffer un grill ou une poêle sans matière grasse. Verser l’huile restante et essuyer la surface à l’aide d’un papier absorbant. Saler la viande des deux côtés, la saisir de chaque côté. La cuire de préférence bleue. La déposer sur une planche à découper, la couvrir d’un papier aluminium et d’un torchon, la laisser reposer 5 minutes, le temps de finir la préparation.

Mélanger les endives, l’oignon, les assaisonner de la moitié de la  vinaigrette. Les disposer dans un plat. Disposer les lamelles d’avocat sur la moitié du rebord du plat. Arroser du reste de vinaigrette.

Couper la viande à contrefil, poivrer au moulin. Disposer la viande sur le second demi-rebord. Parsemer le tout de menthe ciselée.

Déguster aussitôt.