SAUCE : poivre et cognac

Ingrédients

• 1 échalote
• 1 pincée de se
• l20 g de beurre
• 15 g de poivre 5 baies
• 100 ml de Cognac
• 150 ml de bouillon de boeuf (maison ou en cube)
• 1 cuillère à café de Maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau
• 100 ml de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Eplucher et ciseler l’échalote.

Concasser le poivre.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Lorsqu'il commence à crépiter, ajouter les échalotes et une pincée de sel.
Cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le Cognac et le bouillon de boeuf.
Faire réduire de moitié à feu vif.

Ajouter la crème et le poivre.
Mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter la Maizena diluée dans l’eau.
Remuer et laisser cuire jusqu’à obtention de la concistance souhaitée.