Osso bucco de veau façon Mamé
- access_time Préparation : 30 minutes
- av_timer Cuisson : 1h45
- person 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de jarret de veau
- 2 oignons jaunes
- 800g de tomates concassées
- 20 tomates cerises
- 4 gousses d’ail
- 30cl de fond de veau
- 8 feuilles de sauge
- 20cl de vin blanc
- 30g de pignons de pin
- 8cl d’huile d’olive
- Suggestion : 2 grosses courgettes
Préparation
Saisissez les tranches de jarret 5 min de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d’huile d’olive.
Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et réservez.
Ajoutez les oignons et l’ail hachés, et prolongez la cuisson de 5 min.
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié puis ajoutez le concassé de tomates et le fond de veau.
Salez et poivrez.
Réinstallez gentiment les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laissez cuire 1h à feu doux pour ne pas les brusquer, en les tournant à mi-cuisson.
Ajoutez les tomates cerises, laissez cuire encore 35 à 40 min à feu doux.
Suggestion d’accompagnement : taillez des courgettes en belle julienne à l’aide d’une mandoline, l’ustensile pas l’instrument !
Les saisir 2 min dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive et les pignons de pin. Salez et poivrez.
Habillez les osso bucco avec, ou non, leurs spaghettis de courgette.
Et voilà, un bon repas pour s’en mettre plein la panse !