Fricassée de chapon aux girolles

• access_time Préparation : 30 minutes
• av_timer Cuisson : 1 heure
• person 6 personnes

Ingrédients

• 1 chapon d'environ 1,8 kg coupé en morceaux
• 60 g de girolles séchées
• 40 cl de crème liquide
• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• 40 cl de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe d'huile neutre
• Sel et poivre

Préparation

1h30 avant de commencer la recette, plongez les girolles dans un récipient d'eau chaude et laissez-les s'hydrater.

Epluchez les échalotes et hachez-les.

Faites fondre la moitié du beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif, ajoutez les morceaux de chapon et faites-les dorer de tous côtés.

Ajoutez les échalotes et faites revenir pendant 1 minute en remuant de temps en temps.

Arrosez avec le vin blanc. Salez et poivrez.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à petit frémissement pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez soigneusement les girolles.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les girolles et faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes.

Puis mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire avec le chapon à couvert pendant 10 minutes.

Avant de servir, versez la crème liquide dans la cocotte, remuez, laissez chauffer un peu puis retirez la cocotte du feu.

Dégustez chaud.