Filets de perdreaux au lard sur lit de choux rouge

Ingrédients

• 8 filets de perdreaux
• 8 tranches de lard
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 chou rouge
• 1 pomme
• 200 ml de vin rouge
• 50 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de cannelle
• Quelques airelles
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Nettoyez le chou et émincez-le finement. Mettez-le dans un saladier, ajoutez le vin, le vinaigre et la pomme râpée et laissez mariner pendant 1 nuit.

Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle et le laurier.

Versez le mélange dans une marmite ou une grande casserole, ajoutez-y l'oignon, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant ½ heures.

Enlevez l’oignon. Ajoutez la cannelle, les airelles et salez.

Salez et poivrez les filets. Roulez-les dans une tranche de lard.

Faites-les dorer dans de l’huile chaude pendant 8-10 minutes.

Disposez le chou dans des assiettes et posez les filets dessus.