Civet de sanglier

• access_time Préparation : 30 minutes
• av_timer Cuisson : 2 heures
• person 8 personnes

Ingrédients

• 1,5 kilo d’épaule de sanglier coupée en morceaux
• 2 oignons coupés en quatre
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 brin de romarin frais
• 6 feuilles de sauge fraîche
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne
• 1 bouteille de  vin rouge puissant
• un peu de gros sel et de poivre noir

Préparation

Dans un grand récipient mettre l'ensemble des ingrédients

Couvrir et mettre au frais pendant 12 heures.

 Egoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 min à feu vif.

Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade et 200 g de champignons. Faire cuire encore 5 min.

 Saupoudrer le tout de farine. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

 Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.