Civet de porcelet

Préparation

Recette par Le bistro de Jenna

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,500 kg de porcelet (échine, épaule) ou du porc
• 150 g de lard demi-sel  
• 3 oignons  
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouteille de vin rouge de table
• 1 dl de sang de porc
• peau d'une demi orange non traitée
• muscade
• sel, poivre

Préparation : 

Découpez le lard en lardons.
Faites fondre les lardons dans une large cocotte en fonte a feu moyen.
Retirez les lardons.
Faites revenir la viande de porcelet coupé en morceaux, sans la colorer.
Saupoudrez de farine et mouillez avec le vin rouge et un peu d'eau pour recouvrir la viande.
Amenez à ébullition, ajoutez les assaisonnements.
Salez, poivrez, muscadez.

Ajoutez les lardons.Couvrez.

Faites mijoter 2 heures 30.

Avant la fin de cuisson, délayez le sang avec quelques cuillères à soupe de sauce hors du feu.

Versez dans la préparation.  

Mélangez, remettez à feu doux en remuant de temps en temps.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez sur des jolies assiettes saupoudrer de persil frais ciselé et d’écorce d'orange fraichement râpé.

Servez au choix avec les pommes de terre vapeur, du riz nature ou des pâtes, accompagné de vin rouge Etienne de Vesc.