Civet de Sanglier aux Champignons et Vin Rouge

• access_time Préparation : 30 min
• av_timer Cuisson : 2h30
• person 6-8 personnes

Ingrédients

1. 1 kg de viande de sanglier, coupée en morceaux

2. 200 g de champignons de Paris, tranchés

3. 2 carottes, coupées en rondelles

4. 1 oignon, émincé

5. 3 gousses d’ail, émincées

6. 500 ml de vin rouge (type Bordeaux)

7. 300 ml de bouillon de gibier ou de volaille

8. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

9. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

10. 2 feuilles de laurier

11. 1 branche de thym

12. 1 cuillère à soupe de farine

13. Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparation de la Marinade :

2. Mélangez les morceaux de sanglier avec le vin rouge, l’ail, le thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. Cuisson du Civet :

4. Égouttez la viande de la marinade (réservez la marinade) et épongez les morceaux avec du papier absorbant. Saupoudrez-les légèrement de farine.

5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte et réservez.

6. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

7. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomate, puis versez la marinade réservée et le bouillon. Mélangez bien.

8. Mijotage :

9. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

10. Finition :

11. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de pâtes pour un plat complet.