Choucroute saucisses et palette fumée

Ingrédients

• 1kg 2 de choucroute
• 1 palette fumée de 920gr environ
• 1 saucisse de morteau
• 4 saucisses de francfort
• 4 knack d alsace
• 4 tranches de lard campagnard
• 1 couenne de lard
• 3 oignons
• 15 baies de genièvre
• 1 c. à c. de grain cumin
• 1 c. à c. de grains de coriandre
• 20cl de vin blanc sec
• 10cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 5 clous de girofle
• 10 petites pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• saindoux ou graisse d'oie

Préparation

Rincer bien la choucroute.
Epluchez les oignons, un piqué des clous de girofle, deux émincés.
Epluchez les gousses d'ail.

Mettre sur feu moyen une cocotte, avec deux c.à c. de graisse d'oie, les oignons, laisser bien suer sans coloration.

Baisser le feu. Puis ajouter la couenne de lard, la palette, le bouquet garni et l'oignon piqué de clou de girofle.
Puis la choucroute en répartiissant les baies de geniévre, le cumin, le coriandre et ajoutez les gousses d'ail.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

Faire cuire 1h15 environ.
Epluchez les pommes de terre mettez-les à cuire à l'anglaise. Ajoutez la morteau et poursuivre la cuissoon 20 minutes.
Puis ajoutez les tranches de lard et les francfort et les knacks, laisser encore 10 minutes.
Sortir la palette et la morteau.Tranchez la palette et coupez en rondelles la morteau.
Dressez sur un grand plat de service, la choucroute, retirez le bouquet garni et l'oignon piqué de clou
de girofle, autour les pommes de terre, repartir dessus les morceaux de palette, les rondelles de morteau, les tranches de lard et les saucisses.
Servez.