Agneau aux épices méli mélo de betteraves et navets

Ingrédients

• Épaule d'agneau : 1,2 kg 
• Betterave cuite : 200 gr
• Navets : 200 gr
• Yaourt de brebis : 250 gr
• Épices et condiments : Tandoori, une pincée
• Cumin haché : une pincée
• Curry : une pincée
• Piment d'Espelette : une pincée
• Badiane : une étoile
• Cannelle : une pincée
• Thym : une branche
• Une gousse d'ail haché
• Une pincée de zeste de citron
• 10 grains de coriandre
• Sel de mer

Préparation

Couper la viande en petits morceaux, mettre à mariner avec les épices et le yaourt de brebis, laisser mariner 2 heures.

Couper avec un emporte pièce les navets en tranches fines, réserver avec un peu de sel pendant 10 mn, puis les rincer.
Couper la betterave en tranches fines, assaisonner d'huile d'olive, ajouter les navets, dresser sur assiette, cuire les morceaux d'agneau à la poêle avec un peu d'huile pendant 4 à 5 mn,

Dresser à côté de la betterave et du navet avec un filet de vinaigre Balsamique.

Toques et Gourmandises
Éric DEQUIN & Philippe CAMDEBORDE