ASTUCES & CONSEILS : cuisson de la viande maturée

Préparation

Comment cuire la viande maturée ?

Avant toute chose, pensez à sortir votre pièce de viande maturée du réfrigérateur, à minima, 30 minutes avant de commencer la cuisson. 
Cela vous permettra d'avoir une pièce de viande à température ambiante, qui ne subira ainsi pas de choc thermique dans la poêle. 

Les adaptes apprécieront une pièce servie bleue et chaude : de cette façon, toutes les qualités de la viande sont préservées. 

A la poêle ou au grill, un aller-retour suffira. 

Au grill : un tour de poivre du moulin, une pincée de fleur de sel et faites griller ! 

Vous pouvez également opter pour la cuisson en deux temps. 

1ère étape : saisir la viande, lustrée avec un peu d’huile d’olive, dans un sautoir pour la caraméliser.

2eme étape : la passer au four. La 'croûte' créée grâce à la première étape piégera le pour un résultat saignant et chaud à cœur.

Pour finir : laisser reposer la viande une dizaine de minutes, hors du four,  recouverte d'un papier aluminium avant de déguster.