Carré de boeuf 5 côtes
Le carré est un terme traditionnel en boucherie, utilisé pour désigner un ensemble de côtes de l'animal. Pour les grossistes en produits carnés, le carré de boeuf classique, ou train de côtes, comporte les 5 côtes situées à l'arrière de l'animal. Ce morceau noble nous offre la viande de boeuf la plus savoureuse et recherchée. C'est un morceau détalonné, il est donc très facile à couper, même pour les non initiés. Il s'agit de la meilleure solution pour obtenir un prix compétitif sur la côte de boeuf en ces temps particuliers !
Prix Carré de boeuf 5 côtes
| Coupe / pièce | Poids total | Prix | Prix / Kg | Ajouter au panier |
|---|---|---|---|---|
| 1 carré 5 côtes | entre 4000/4500 g | 77 € | 17.59€/Kg |
* Applicable à au moins une référence produit.
Mode et temps de préparation
Ce morceau vous permet une multitudes de préparations différentes :
- la côte de boeuf : avec un couteau de grande taille bien aiguisé, coupez simplement entre les os, comme vous le feriez avec un rôti. Vous obtenez 5 belles côtes de boeuf d'environ 800gr.
- l'entrecôte : on l'oublie parfois, mais l'entrecôte s'obtien en dessossant un carré de boeuf. La préparation demande un peu plus de doigté mais reste simple. Avec votre grand couteau bien aiguisé, coupez soigneusement autour de l'os. Détachez chaque os. Coupez ensuite des tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur minimum, vous obtiendrez de magnifiques entrecôtes.
Les côtes et les entrecôtes peuvent bien évidemment être congelées une fois découpées.
Vous pouvez également rôtir ce petit carré de boeuf, pour un effet 'Wahou' garanti auprès de vos convives. Pour cela, vous pouvez le ficeler pour lui donner une forme la plus ronde possible. On compte environ 10 à 12 minutes par par tranche de 500g de viande. Enfournez à 220° pendant les 10 premières minutes, puis baissez le four à 180°. Pour un carré de boeuf de 4 kilos, on comptera donc environ 1h20 de cuisson au total, pour une cuisson saignante.
N'hésitez pas à utiliser une sonde pour surveiller la cuisson ! La température à coeur atteinte en fin de cuisson pour une cuisson bleue est comprise entre 45 et 50°, et pour une cuisson saignante entre 50 et 55°. Nous vous déconseillons bien entendu de la faire cuire plus longtemps, mais si vous désirez ardemment une cuisson à point, celle-ci est atteinte quand la température de la viande est comprise entre 55 et 60°.
Conditionnement
Sous vide.
Le carré de boeuf 5 côtes pèse entre 4 et 4,5 kilos
Date Limite de Consommation : 8-10 jours
Infos origines
Pays Bas
Frais de livraison
Livraison réfrigérée à domicile ou au bureau, minimum de commande : 60,00€
Frais de livraison pour la France métropolitaine (hors Corse) :
- Pour une commande comprise entre 60,00€ et 99,99€ : 11,90€
- Pour une commande comprise entre 100,00€ et 129,99€ : 8,90€
- Pour une commande supérieure à 130,00€ : livraison offerte
Frais de livraison pour la Belgique : forfait de 30,00€